Maria Ricetta alici coperte
La storia del piatto “Alici Coperte” risale alle antiche tradizioni culinarie della regione Campania, nel sud Italia. Questo piatto di mare è molto popolare e amato, sia dai locali che dai turisti, grazie alla sua semplicità e al gusto unico delle alici.
Le alici coperte, conosciute anche come alici marinate, sono un’antica specialità che ha origini nel periodo della dominazione romana. Durante quei tempi, le alici venivano conservate in salamoia, ma successivamente, nel Medioevo, questa tecnica fu sostituita dalla marinatura. Le alici venivano immerse in una miscela di aceto, olio d’oliva, aglio, prezzemolo e peperoncino, che donava loro un sapore intenso e piccante.
Grazie alla sua semplicità, la ricetta è rimasta pressoché invariata nel corso dei secoli. Gli ingredienti principali sono le alici fresche, preferibilmente di taglia piccola, aceto di vino bianco, olio d’oliva extravergine, aglio, prezzemolo fresco, peperoncino e sale. La preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato vale sicuramente l’attesa.
Per prepararle, bisogna iniziare pulendo le alici, eliminando la testa e le interiora. Quindi, si procede a lavarle accuratamente sotto acqua corrente e a sgocciolarle per asciugarle. Successivamente, si prepara la marinata mescolando in una ciotola l’aceto di vino bianco, l’olio d’oliva extravergine, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco tritato, il peperoncino a piacere e una presa di sale.
Una volta pronta la marinata, si immergono i pesci in essa e si lasciano riposare per almeno un’ora, affinché assorbano tutti i sapori. Trascorso il tempo di marinatura, le alici sono pronte da gustare. Possono essere servite su una fetta di pane croccante, accompagnate da un bicchiere di vino bianco fresco o da una birra ghiacciata.
Questo è un piatto versatile, che può essere gustato sia come antipasto, sia come secondo piatto. La freschezza delle alici, unite alla marinatura saporita, rendono questa pietanza un vero e proprio assaggio del mare. La semplicità degli ingredienti e il gusto autentico dei pesciolini fanno di questo piatto un classico intramontabile della cucina campana.
Abbinamenti
Le alici coperte sono un piatto molto versatile che si abbina bene a diverse preparazioni culinarie. Possono essere servite come antipasto, magari accompagnate da una selezione di salumi e formaggi, oppure come contorno per insalate o verdure grigliate. Possono anche essere utilizzate come ripieno per focacce o panini, oppure come ingrediente principale per piatti di pasta, come ad esempio una spaghetti alle alici.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con bevande e vini, si sposano bene con il fresco e leggero vino bianco. Si consiglia di optare per un vino a base di uve bianche, come un Falanghina o un Greco di Tufo, che si armonizzano perfettamente con il sapore delle alici e ne esaltano il gusto. In alternativa, una birra chiara e leggera può essere un’ottima scelta per accompagnare le alici coperte, soprattutto se servite come antipasto durante una giornata calda.
In conclusione, sono un piatto semplice ma gustoso che si presta a diversi abbinamenti culinari. Che si tratti di un antipasto, un contorno o un ingrediente principale, possono essere accompagnate da una selezione di salumi e formaggi, insalate o verdure grigliate, oppure utilizzate come ripieno per focacce o panini. Per quanto riguarda le bevande, un vino bianco fresco e leggero o una birra chiara sono le scelte ideali per esaltare il sapore del piatto.
Idee e Varianti
La ricetta è molto versatile e può essere personalizzata in base ai gusti e alle preferenze individuali. Eccone alcune varianti:
1. Alici coperte con limone: aggiungere il succo di limone alla marinata per conferire un sapore fresco e agrumato ai pesciolini. Questo rende il piatto leggermente più acido e rinfrescante.
2. Alici coperte alla siciliana: aggiungere capperi e olive nere alla marinata per un tocco di sapore mediterraneo. Questa variante è molto popolare in Sicilia e dona ai pesci un gusto più intenso e caratteristico.
3. Alici coperte al forno: invece di marinare le alici, è possibile cospargerle con la miscela di olio, aglio, prezzemolo e peperoncino e infornarle per pochi minuti. Questo conferisce alle alici una consistenza più croccante e un sapore leggermente diverso.
4. Alici coperte con pomodorini: aggiungere pomodorini tagliati a metà alla marinata per un tocco di freschezza e dolcezza. Questa variante è perfetta per le giornate estive e aggiunge un sapore fruttato a questi pesci.
Queste sono solo alcune delle molte varianti possibili. La ricetta di base rimane sempre la stessa, ma si possono sperimentare diverse combinazioni di ingredienti per creare nuovi sapori e rendere il piatto ancora più interessante. L’importante è lasciarsi guidare dalla propria creatività e dal gusto personale.
