Mario Ricetta bigoli all’amatriciana
La storia del piatto Bigoli all’Amatriciana affonda le sue radici nella tradizione culinaria della regione Lazio, precisamente nel piccolo ma affascinante borgo di Amatrice. Questa deliziosa specialità nasce come una variante della classica pasta all’Amatriciana, ma con l’aggiunta di una tipologia di pasta particolare: i bigoli.
I bigoli sono una pasta fresca simile ai classici spaghetti, ma più spessi e ruvidi al tatto. Il loro nome deriva dal termine veneziano “bigolo”, che significa “verme”, a causa della loro forma allungata e ricurva. Questa pasta è originaria delle regioni del Veneto e del Friuli Venezia Giulia, ma è diventata popolare anche in altre parti d’Italia, tra cui il Lazio.
La preparazione del piatto richiede pochi ingredienti, ma di qualità. Gli ingredienti principali sono:
– 320 grammi di bigoli freschi (o in alternativa spaghetti)
– 200 grammi di guanciale (una pancetta affumicata fatta con la guancia del maiale)
– 400 grammi di pomodori pelati
– 1 cipolla
– 1 peperoncino rosso (facoltativo)
– 50 grammi di pecorino romano grattugiato
– Olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.
Per preparare questa gustosa ricetta, comincia tritando finemente la cipolla e tagliando il guanciale a cubetti. In una padella capiente, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungi quindi il guanciale e lascialo rosolare fino a quando non diventa croccante e rilascia il suo sapore.
A questo punto, aggiungi i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta, oppure passati al mixer per ottenere una salsa più omogenea. Se preferisci una nota piccante, puoi aggiungere anche il peperoncino rosso sminuzzato. Lascia cuocere la salsa a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché non si addensa e il sugo si amalgama bene con il guanciale.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i bigoli freschi o gli spaghetti, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotti al dente, scolali e mantienili da parte.
Quando la salsa è pronta, versa i bigoli nella padella e mescola delicatamente, in modo da farli insaporire bene. Se necessario, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
Infine, spolvera la pasta fresca con abbondante pecorino romano grattugiato e servi immediatamente. Questo piatto è un vero e proprio inno ai sapori autentici della cucina italiana e sicuramente conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
Abbinamenti
I Bigoli all’Amatriciana, grazie al loro sapore deciso e ricco di ingredienti gustosi, si prestano ad abbinamenti sia con altri cibi che con bevande e vini. Ecco alcuni suggerimenti:
Per quanto riguarda gli abbinamenti culinari, i Bigoli all’Amatriciana si sposano perfettamente con una varietà di ingredienti e piatti. Puoi servirli come piatto unico, magari accompagnati da una fresca insalata mista o contornati da verdure grigliate, che forniranno un piacevole contrasto di sapori e consistenze.
Se cerchi un’opzione più sostanziosa, puoi arricchire il piatto con carne o formaggi. Ad esempio, puoi aggiungere cubetti di pancetta croccante o salsiccia sbriciolata per una nota ancora più intensa. In alternativa, puoi cospargere la pasta con formaggi come il pecorino romano o il parmigiano reggiano grattugiati, che si fonderanno perfettamente con la salsa e conferiranno un tocco di cremosità.
Passando agli abbinamenti di bevande, i Bigoli all’Amatriciana si sposano bene con una varietà di vini e bevande. Per esempio, puoi optare per un vino rosso medio-strutturato come un Chianti o un Montepulciano d’Abruzzo, che si armonizzano bene con il sapore intenso della salsa. Se preferisci una bevanda non alcolica, puoi scegliere una bibita a base di agrumi come una limonata o un’aranciata, che taglieranno la ricchezza del piatto.
Se sei un amante della birra, puoi abbinarli con una birra artigianale ambrata, che grazie al suo carattere maltato e leggermente caramellato si sposa bene con il sapore speziato e affumicato della ricetta.
In conclusione, i Bigoli all’Amatriciana sono un piatto versatile che si presta a molteplici abbinamenti culinari e bevande. Sperimenta e lasciati guidare dai tuoi gusti personali per trovare le combinazioni che soddisfano il tuo palato. Buon appetito!
Idee e Varianti
Le varianti dei Bigoli all’Amatriciana sono molteplici e permettono di personalizzare il piatto in base ai gusti e alle disponibilità degli ingredienti. Ecco alcune delle varianti più comuni:
1. Varianti di pasta: Se non hai a disposizione i bigoli freschi, puoi utilizzare spaghetti, bucatini o altre paste lunghe e spesse. In alternativa, puoi provare con pasta fresca come fettuccine o tagliatelle.
2. Varianti di pancetta: Se non riesci a trovare il guanciale, puoi utilizzare pancetta affumicata o pancetta dolce. Il risultato finale sarà leggermente diverso, ma comunque delizioso.
3. Varianti di pomodoro: Oltre ai pomodori pelati in scatola, puoi utilizzare pomodori freschi o passata di pomodoro. Se preferisci un sugo più concentrato, puoi aggiungere anche un po’ di concentrato di pomodoro.
4. Varianti di formaggio: Oltre al pecorino romano, puoi utilizzare altri formaggi stagionati come il parmigiano reggiano o il grana padano. Inoltre, puoi aggiungere del formaggio fresco come la ricotta salata o il caciocavallo per un tocco di morbidezza.
5. Varianti di peperoncino: Se ti piace il piccante, puoi aggiungere un po’ di peperoncino fresco sminuzzato o peperoncino in polvere per dare un tocco di vivacità al piatto.
6. Varianti di verdure: Per arricchire il piatto, puoi aggiungere verdure come zucchine, peperoni o melanzane tagliate a cubetti e saltate insieme al guanciale.
7. Varianti di erbe aromatiche: Per dare un tocco di freschezza, puoi aggiungere erbe aromatiche come il prezzemolo o la basilico fresco tritati.
Queste sono solo alcune delle varianti possibili dei Bigoli all’Amatriciana. Non esitare a sperimentare e ad adattare la ricetta in base ai tuoi gusti e alle tue preferenze personali. Buon divertimento in cucina!
