Maria Ricetta crepes alla fiamma
La storia del piatto “Crepes alla fiamma” risale al XVIII secolo, quando il celebre chef francese, Marie-Antoine Carême, decise di creare una variante della tradizionale crepe che catturasse l’attenzione degli ospiti con una presentazione spettacolare e un gusto delizioso.
Carême era noto per le sue abilità culinarie innovative e artistiche, e così decise di sperimentare con il metodo di cottura delle crepes. Venne affascinato dal concetto di creare un piatto che mantenesse la tradizionale delicatezza e leggerezza delle crepes, ma che allo stesso tempo offrisse un elemento sorprendente e coinvolgente. Fu così che nacquero questi dolci.
Per realizzarle, gli ingredienti di base sono gli stessi delle classiche crepes: farina, uova, latte, burro e un pizzico di sale. Tuttavia, la particolarità di questo piatto sta nell’aggiunta di un ingrediente speciale: il liquore infiammabile, solitamente rum o brandy.
La preparazione inizia mescolando la farina, le uova e il latte in una ciotola fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo. A questo punto, si aggiunge il burro fuso e il pizzico di sale, mescolando ancora fino a ottenere una pastella liscia. La pastella viene poi lasciata riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Una volta che la pastella ha riposato, si procede alla cottura delle crepes in una padella antiaderente ben calda. Le crepes vengono cotte da entrambi i lati fino a quando risultano dorate e leggermente croccanti. A questo punto, si passa alla fase più spettacolare della preparazione.
Si prende una crepe cotta e si posiziona su un piatto da portata. Si sparge sopra la crepe un po’ di liquore scelto, come il rum o il brandy. Accendiamo il liquore con un accendino o un fiammifero, lasciando che le fiamme brucino per qualche secondo finché non si spegnano da sole.
Questo processo di infiammazione del liquore crea un effetto scenografico, in cui le fiamme danzano sulla crepe, regalando ai commensali un’esperienza culinaria unica e suggestiva. Una volta che le fiamme sono spente, si può servire la crepe alla fiamma calda, magari accompagnata da una salsa al cioccolato o una spolverata di zucchero a velo.
Le crepes alla fiamma sono un piatto che unisce tradizione e spettacolarità, offrendo sia un gusto delizioso che una presentazione affascinante. Oggi, questo piatto è diventato un classico della cucina francese e viene apprezzato in tutto il mondo per la sua combinazione di semplicità e magia.
Abbinamenti
Le crepes alla fiamma sono un piatto versatile che può essere abbinato a una varietà di cibi diversi, sia dolci che salati. Vediamo alcuni degli abbinamenti più deliziosi.
Per quanto riguarda i dolci, si sposano perfettamente con il cioccolato. Puoi servire le crepes con una salsa al cioccolato calda e una spolverata di nocciole tritate o mandorle affettate. Il contrasto tra la leggerezza delle crepes e la ricchezza del cioccolato crea un equilibrio di sapori davvero delizioso.
Un altro abbinamento classico è con la crema chantilly. La dolcezza e la consistenza vellutata della crema chantilly si fondono bene con la delicatezza delle crepes. Puoi aggiungere anche frutti di bosco freschi come fragole, lamponi o mirtilli per un tocco di freschezza e colore.
Per un abbinamento più audace, puoi provare a servirle con una salsa al caramello salato. La combinazione del dolce del caramello con un pizzico di sale dà alle crepes una nota di elegante complessità.
Passando ai salati, si prestano bene ad essere farcite con formaggi, verdure o carni. Puoi creare una crepe salata con prosciutto crudo e formaggio grattugiato, oppure con spinaci e formaggio di capra. Puoi anche aggiungere una salsa al formaggio o una salsa al pomodoro per un tocco extra di sapore.
Per quanto riguarda le bevande, si abbinano bene con una varietà di opzioni. Se desideri qualcosa di fresco e leggero, puoi optare per una spremuta di agrumi o una limonata. Se preferisci qualcosa di più sofisticato, puoi abbinare le crepes con un bicchiere di champagne o un cocktail a base di frutta.
Per quanto riguarda i vini, si sposano bene con i vini dolci. Un ottimo abbinamento potrebbe essere uno Chardonnay dolce o un Moscato d’Asti. Questi vini offrono una piacevole dolcezza che si armonizza bene con il gusto delle crepes.
In definitiva, offrono molte possibilità di abbinamento grazie alla loro versatilità. Sia che tu voglia creare una crepe dolce o salata, ci sono molte opzioni per rendere questo piatto ancora più gustoso e soddisfacente. Oltre al vino e alle bevande, puoi anche sperimentare con salse e condimenti diversi per creare abbinamenti personalizzati che soddisfino i tuoi gusti e quelli dei tuoi ospiti.
Idee e Varianti
Sono un piatto che permette molte varianti e personalizzazioni per soddisfare i gusti di tutti. Eccoti alcune varianti che puoi provare:
– Crepes alla fiamma al limone: aggiungi del succo di limone e della scorza grattugiata alla pastella delle crepes per un tocco di freschezza. Una volta infiammate, servile con una spolverata di zucchero a velo e una spruzzata di succo di limone fresco.
– Crepes alla fiamma al cioccolato e lamponi: spalma le crepes con una generosa quantità di crema di cioccolato e aggiungi alcuni lamponi freschi. Infiammale e servile con una salsa al cioccolato calda e una spolverata di zucchero a velo.
– Crepes alla fiamma al formaggio e spinaci: farcisci le crepes con una miscela di formaggio grattugiato (come il Gruyère o l’Emmental) e spinaci cotti. Infiammale e servile con una salsa al formaggio calda.
– Crepes alla fiamma al salmone affumicato: farcisci le crepes con fettine di salmone affumicato e una crema di formaggio (come il formaggio spalmabile o la ricotta). Infiammale e servile con fettine sottili di cetriolo e una spruzzata di succo di limone.
– Crepes alla fiamma alla frutta: farcisci le crepes con frutta fresca a scelta, come fragole, mirtilli o banane. Infiammale e servile con una salsa alla frutta fatta in casa (ad esempio una salsa di fragole o di lamponi) e una spolverata di zucchero a velo.
Queste sono solo alcune delle tante varianti che puoi provare per personalizzare la ricetta. Lascia spazio alla tua creatività e sperimenta con ingredienti diversi per creare abbinamenti unici e gustosi.
